Ricette (192)

Dalle più famose alle più ricercate e nascoste, una raccolta delle ricette della gastronomia ligure.
Primi piatti, carne e tanto pesce. Ma anche i dolci della tradizione, i piatti poveri e i grandi piatti noti in tutto il mondo, dal pesto alla focaccia, dai ripieni alla focaccia col formaggio.

Ingredienti (per circa 30 dolci): 300 g di farina del tipo 00, 200 g di zucchero, 100 g di cacao…
Ingredienti: 1 Kg di farina, 500 g di zucchero, 250 g di burro, 200 g di lievito di birra, 6…
Ingredienti: cavolo gaggetta (uno per persona); per il ripieno: pane, uova, formaggio in grana (parmigiano reggiano, comunque formaggio di vacca),…
Ingredienti: riso, g 300; due cavoli (si fa anche con il cavolo gaggetta); burro, prezzemolo; sedano; una cipolla; brodo di…
Ingredienti: chinotti, acqua di mare, zucchero. Preparazione: i chinotti si conservano in acqua salata e così si esportavano entro fusti…
Ingredienti: farina, acqua, olio e sale. Preparazione: la farina (di grano tenero) viene lavorata con acqua, olio e sale e…
Ingredienti: cicciarelli, aceto, sale. Preparazione: dopo aver subito una leggera essicazione utilizzando essicatoi in legno (un tempo la perdita del…
Ingredienti: 1 kg di ciliegie, 200 g di zucchero, alcool da liquori, 1/2 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano.…
Ingredienti: una fetta sottile di vitello del peso di circa 150 grammi (sottopancia o pancetta o sottopostola), 150 grammi di…
Ingredienti: un chilo di pesce di taglia piccola: scorfano, cappone, triglie, sarago, pesce prete e altri, mezza cipolla, 2 spicchi…
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