piatto

Pànera

Immagine del prodotto.
  • Gelato dal sapore di cappuccino e dal colore delicatamente nocciola, come la macchia di latte nel caffè.

     

  • Zona di produzione: Genova
  • Lavorazione: I genovesi amano i gelati ma il gelato per antonomasia a Genova è la panera, l'inconfondibile gelato al caffè e latte, dall'impareggiabile sapore di cappuccino.
    Noto a partire dal XVIII secolo, il gelato viene classificato in: mantecato, con il latte, e in sorbetto, a base di frutta, soprattutto agrumi.
    Abbiamo la ricetta riportata nelle due differenti Cuciniere della metà del 1800, quella del Rossi e quella del Ratto. Entrambi propongono due versioni diverse dello stesso gelato, una decisamente più sostanziosa.
    Il termine panera sembra derivi dal verbo appannare.
    Bicchiere d'acqua di panera viene infatti definito come la bibita dei poveri (Gazzetta del lunedì, 11/04/83), che consisteva appunto in semplice acqua tenuta in ghiacciaia e che, versata nel bicchiere, lo faceva appannare creando la panera.
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