Buridda

Ingredienti: 700 grammi di pesce misto (cappone, coda di rospo, seppie, gamberi sgusciati), 400 g di riso, 25 grammi di funghi secchi, 50 grammi di gherigli di noce, 5 pomodori freschi o in scatola, 2 carote, 1 cipolla piccola, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 acciughe salate, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 bicchieri di brodo di pesce o vegetale, un pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate rosolare in un tegame possibilmente di coccio le verdure del soffritto con il brodo e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma dolce, unitevi le seppie tagliate a listarelle e continuate la cottura a recipiente coperto per altri venticinque minuti. A questo punto le seppie dovrebbero essere morbide. Aggiungete, dopo averli puliti, diliscati e affettati a pezzetti gli altri pesci, la noce moscata, e fate terminare la cottura sempre a fuoco basso. A parte lessate il riso in acqua salata e ritiratelo dopo non più di otto - dieci minuti. Scolatelo e amalgamatelo all'intingolo. Mescolate delicatamente e passate tutto in forno a 180° C per altri otto minuti. Servite a tavola direttamente del tegame di coccio.

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