Torta di riso

Ingredienti (versione senza copertura) : 300 g di riso, 4 uova, 250 g di prescinseua, 50 g di formaggio parmigiano, 1 bicchiere di latte, 400 g di farina, acqua, burro, olio, sale. 

Preparazione: riso bollito fino a metà cottura, tolto dal fuoco. A questo punto si aggiungono burro, olio e formaggio parmigiano. Quando il riso è freddo si aggiungono le uova. Si prepara la pasta sfoglia (farina, acqua, olio e sale) e, spianata, si pone su una teglia oliata, sopra alla quale si pone il composto di riso e s'inforna alla temperatura di 180° per circa 30 minuti. 


Ingredienti (versione con copertura) : 300 g di riso, 3 uova, 250 g di prescinseua, 50 g di grana,1 bicchiere di latte, 400 g di farina, acqua, olio, sale. 

Preparazione:Si setaccia la farina con il sale, e si uniscono l'acqua e l'olio. Si lavora sino ad ottenere un impasto morbido e si lascia riposare coperto da uno strofinaccio umido per almeno un'ora. Si fa bollire il riso per un quarto d'ora circa in acqua salata, si scola e si lascia raffreddare. In una terrina si mescolano 2 uova, 200 g di prescinseua, il grana, l'olio, ed il pepe. Quando il riso sarà completamente freddo, si aggiunge al resto, mescolando bene. Con l'ultimo uovo, la restante quagliata e l'olio si crea una crema. Stendere la sfoglia nella teglia e versarvi il contenuto della terrina, livellarlo e irrorarlo di crema. Coprire con un altro strato di pasta spennellata d'acqua ed olio e cuocere in forno a 200° per circa mezz'ora.

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