Barbagiuai con la quagliata (prescinseua)

Ingredienti: 1 kg di zucca (peso fresco), prescinseua, 3 uova, 100 g di grana o pecorino grattugiato, maggiorana, 400 g di farina, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: alla zucca sbollentata, ben strizzata e passata al passaverdura, si aggiunge la prescinseua (altra variante sarebbe quella che utilizza la ricotta), le uova, il grana o il pecorino grattugiato e la maggiorana. La sfoglia per i ravioli si prepara con farina, un bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva e acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido. Dopo aver tirato la sfoglia, si procede alla confezione dei ravioli. Si fanno asciugare per qualche ora e si friggono in olio bollente. Il piatto si accompagna con un vino rosso Rossese Riviera ligure di Ponente o del golfo del Tigullio

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