Torta di zucca

Ingredienti: per la pasta: 300 grammi di farina, 2 cucchiai d'olio, sale, acqua tiepida q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo). Per il ripieno: 1 chilo di zucca gialla, 3 uova, 1 cipolla, 200 grammi di spinaci, 1 decilitro di olio, maggiorana, 20 grammi di funghi secchi, 100 grammi di prescinseua (quagliata ligure), 100 grammi di grana grattugiato, noce moscata, pepe. 

Preparazione: preparate la sfoglia impastando farina, acqua, sale e vino fino ad ottenere una pasta morbida. Dividete l'impasto in due parti, infarinate, coprite con un canovaccio umido e fate riposare per non meno di un'ora.
Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela e fatela cuocere leggermente. Quindi passarla al setaccio. Versate la zucca in un terrina, aggiungete i funghi ammollati, le uova, il grana, la maggiorana, la noce moscata, sale e pepe.
Mescolate bene. Coprite il fondo di una teglia ben unta con la sfoglia, stendetevi l'impasto e coprite con altra pasta, rimboccate i bordi ed infornate per 40 minuti in un forno già caldo a 200°. 

Esiste anche una versione che non prevede lo strato superiore di sfoglia, in cui si cosparge il ripieno con abbondante pan grattato e olio. In val Bormida, entroterra savonese, nella locale torta di zucca troviamo associati alla cucurbita il riso e il porro e si distingue per la sostituzione della sfoglia superiore con semplici striscioline di pasta.

Nel finalese è possibile trovare anche una versione dolce, dove nell'impasto la zucca è accompagnata da marmellata e uvetta.

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