Torta di Chiavari

Ingredienti: pandispagna possibilmente di forma quadrata, due bicchierini di curaçao, un litro di panna, un bicchierino di rum, 6 amaretti, 3 uova, 30 grammi di zucchero, 25 biscotti lingue di gatto.

Preparazione: montate la panna e tagliate a metà, in senso orizzontale, il pandispagna. Bagnate la parte inferiore con un bicchierino di curaçao, spalmatela in modo uniforme con la panna montata.
A parte in una ciotola, preparate lo zabaione montando i tuorli delle uova con 30 grammi di zucchero e il marsala. Distribuitelo sulla panna e su questo mettete un altro strato di panna. Inzuppate l'altra parte di pandispagna con il curaçao e riponetela sopra il tutto. Spalmate con panna montata e decorate il tritume di pandispagna avanzato, passato un momento in forno per poterlo polverizzare passandolo a un colino.
Sulla falda del piatto di portata spalmate un velo di burro e sopra saldatevi, una vicina all'altra, le lingue di gatto che formeranno una decorazione.

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