Farinata di ceci

Ingredienti: 500 grammi di farina di ceci, due litri d'acqua, due bicchieri d'olio extravergine d'oliva, tre cucchiaini di sale, pepe.

Preparazione: mettete in una terrina capiente la farina di ceci con un litro e tre quarti d'acqua e una buona presa di sale. Mescolate col cucchiaio di legno fino a quando, sollevando l'impasto, non si vedranno più tracce di farina. Il composto deve essere perfettamente omogeneo.
Fatelo riposare per più di un'ora, rimescolando due o tre volte. Cospargete bene con l'olio una teglia grande coi bordi alti almeno tre centimetri. Versatevi il composto dopo averlo privato della schiuma superficiale che si sarà formata, mescolando ancora. Aggiungete olio e continuate a mescolare. Facendo bene attenzione che il liquido sia uniformemente distribuito su tutta la teglia, mettete in forno preriscaldato e cuocete a 250 gradi per 10 minuti, finché non avrà un bel colore dorato. Servite immediatamente cospargendo di pepe macinato. 
È importante che il livello del composto sia uniforme nella teglia onde evitare ispessimenti che comprometterebbero il risultato. Il calore del forno a legna sarà  sufficiente a rendere velocemente croccante e dorata la farinata che, ricordiamo, si può cuocere anche nel forno a gas o meglio elettrico ad alta temperatura, ottenendo discreti risultati.
La farinata si mangia tiepida, insaporita con pepe nero macinato. Esistono diverse varianti, soprattutto nel ponente ligure, aggiungendo all'impasto base: rosmarino, borragine, carciofi, funghi, gorgonzola, cipollotti e bianchetti infarinati. Questi ingredienti vanno aggiunti dopo aver mescolato l'olio, subito prima di infornare.


Una gustosa variante: la farinata di Oneglia

Preparazione: preparate l'impasto della farinata. Versate un bicchiere d'olio nelle teglia e unite tre cipolline tagliate a rondelle sottilissime fino alla parte verde. Fate soffriggere leggermente, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Versate nella teglia l'impasto liquido pronto e mettete in forno preriscaldato a 250 gradi. Togliete quando la farinata è ben dorata e servitela caldissima.

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