Pan martin

Ingredienti: farina di castagne e farina di grano in parti uguali, sale e lievito di birra (venti grammi circa per un chilo di farina), acqua.

Preparazione: unite gli ingredienti e impastateli bene, in modo da amalgamare le due farine, su una spianatoia di legno. Far riposare il composto per quarantacinque minuti, quindi infornate in una teglia unta con olio d'oliva. Fate cuocere per circa un'ora e mezza sotto il testo già caldo, su un letto di foglie di castagno.

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