Torta di patate di Pignone

Ingredienti: 500 g di patate, un mazzo di erbe di campo, 1 mazzo di borbogion cioè foglie giovani della zucca. Per la sfoglia: 500 g di farina, 2 cucchiai di olio, 1/2 bicchiere di acqua fredda.

Preparazione: impastare la farina con l¿olio, una presa di sale e l'acqua fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Dividerla in tanti pezzi quante saranno le sfoglie e disporle sulla madia infarinata coperte da un canovaccio, lasciarle riposare per almeno un'ora. Quindi stenderle e porvi il ripieno costituito dalle patate bollite e schiacciate e dalle verdure scottate. La torta generalmente non viene coperta da altra sfoglia.

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