Scorzonera fritta

Ingredienti: 2 mazzi di scorzonera, pane grattugiato, 2 uova, olio extravergine d'oliva, 1 limone, sale.

Preparazione: raschiate e lavate le radici, tagliatele per il lungo e poi in pezzi. Lessatele in acqua salata e successivamente fatele asciugare, stese su di uno strofinaccio.
Nel frattempo sbattere le uova, immergervi i pezzi di scorzonera e passarli quindi nel pane grattugiato. Friggeteli nell'olio bollente sino a quando avranno assunto un colore dorato. Sgocciolateli ed asciugateli nella carta apposita. Servite con alcuni quarti di limone.
Se invece volete provarli fritti in un'altra versione, immergere i pezzi della radice in una pastella formata da due tuorli d'uovo, un cucchiaio di vino bianco, due albumi montati a neve, acqua e un pugno di farina. Friggete sempre in olio extravergine d'oliva caldissimo.

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