Verdure ripiene

Ingredienti: 500 grammi di cipolle, 300 grammi di zucchine, 100 grammi di ricotta o prescinseua (quagliata ligure), 2 uova, un rametto di maggiorana, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di formaggio grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: fate lessare le verdure e scolatele al dente. Tagliate le zucchine a metà e sfogliate le cipolle in modo da ottenere tante scodelline.
Con un cucchiaino svuotate le zucchine e tritatene la polpa, e fate lo stesso con qualche scodellina di cipolla. Soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritato nell'olio, unite la polpa delle verdure mescolando. Regolate di sale e fate cuocere qualche minuto per insaporire.
Fuori dal fuoco unite al composto la maggiorana tritata, il formaggio grana, le uova, la ricotta, amalgamando bene il tutto. Riempite le zucchine e le cipolle. Oliate un tegame, allineatevi le verdure e infornate a fuoco medio.

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