- Agliata
Salsa che si prepara nel Ponente con l'aglio, l'uovo e l'olio. Serve a condire verdure lesse (fagiolini, zucchine e patate) e a preparare gu...
- Aglio bianco di Vessalico
Le cultivar di aglio fanno capo a due tipi principali, aglio bianco comune e aglio rosa o precoce, anche se numerose sono le denominazioni locali per ...
- Arancio Pernambucco
L'arancio Pernambucco, della varietà Washington Navel, si è selezionato in cloni locali. È una pianta con portamento espanso, chioma molto den...
- Asparago violetto di Albenga
I caratteri distintivi dell'asparago violetto di Albenga (Asparagus officinalis L.) sono rappresentati dal colore viola del turione, dalla dimensione ...
- Baciocca
Gustosa torta di patate a fette, cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno.
- Carciofo di Provenza
Il provenzale è un carciofo senza spine, di bell'aspetto. La pianta cespugliosa ha un portamento eretto con il germoglio all'apice; il fior...
- Carciofo pompeiana
Il carciofo spinoso di Pompeiana ha foglie di colore verde tendente al grigiastro sulla pagina inferiore; quelle giovani e vicine al capolino sono lan...
- Carciofo violetto di Albenga
Carciofo non rifiorente (Cynara scolymus L.) spinoso con brattee violette. La calatide, allungata e conica, si presenta di colore verde, con sfum...
- Carota di Albenga
La carota (Dacus carota, Ssp. sativus) è una specie erbacea biennale, con forme spontanee diffuse dall'Europa al MedioOriente. Le varietà di carote ...
- Cavolo broccolo lavagnino
Il cavolo lavagnino (Brassica oleracea var. capitata) è di piccole dimensioni; forma un cappuccio, molto tenero alla cottura, di forma nettamente all...
- Cavolo gaggetta
Coltivata a Lavagna e sulle colline limitrofe, la gaggetta (Brassica oleracea var. Sabaudia) è un cavolo cappuccio di piccole dimensioni e di colore ...
- Cipolla di Pignone
Come per la rossa genovese, il criterio più comune per la classificazione delle cipolle si basa sul loro comune areale di coltivazione, che in questo...
- Cipolla rossa genovese
Le varietà di cipolla sono numerosissime e presentano nel bulbo grande varietà di forme e di colori: perciò, la loro classificazione in base alla c...
- Condiglione
Insalata tipica dell'imperiese e specialmente di Oneglia e zone limitrofe, molto simile alla più nota niçoise di oltre confine. L'insieme dei suoi i...
- Fagiolana di Torza
Fagiolo dalla forma allungata e tondeggiante, più o meno piena. Il colore è bianco con qualche filamento marrone quando la fagiolana è fresca. Le d...
- Fagioli bianchi delle Alpi Liguri
I fagioli bianchi (Phaseolus vulgaris) sono presenti nelle aree interne del territorio delle provincie di Savona e Imperia, ma sono particolarmente no...
- Fagiolo borlotto del Mangia
Fagiolo borlotto rampicante di colore rosso, che cresce in verticale, molto produttivo. Si coltiva lungo il torrente Mangia, nel comune di Sesta Godan...
- Fagiolo Cannellino
La pianta del fagiolo Cannellino è a portamento basso, cioè ad accrescimento determinato. Il seme è di forma cilindrica e leggermente reniforme, è...
- Fagiolo Cenerino
Il fagiolo Cenerino è un fagiolo rampicante, cioè ad accrescimento indeterminato. Il baccello è piatto e lungo da 15 a 20 cm. Il seme, di colore ce...
- Fagiolo dell'Aquila di Pignone
Il fagiolo Aquila è un ecotipo di vecchia data e presente solo nel territorio di Pignone. Varietà di fagiolo rampicante, dal sapore delica...
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- Fagiolo gianetto
Fagiolo dal baccello di forma appiattita (dimensioni medie 15 cm) tendente a rigonfiarsi in corrispondenza dei semi, presenta il baccello di colore gi...
- Fagiolo Lumè di Pignone
Noti e pregiati, questi fagioli borlotti, localmente detti lumè, hanno un particolare gusto pieno e sono buoni anche consumati semplicemente bolliti ...
- Fagiolo lupinaro
Pianta rampicante caratterizzata da un'elevata vigoria. Seme di colorazione marrone chiaro con un'aureola di colore più scuro in corrispondenza del p...
- Frà ndura
La frà ndura, semplice ma sostanziosa focaccia il cui ingrediente principale è rappresentato dalle patate, un tempo accompagnava gli agricoltori dell...
- Gran pistau
Minestra tipica del caratteristico borgo di Pigna, il gran pistau è un esempio di cucina antica, anzi antichissima, quando ancora si mangiava il gran...
- Granturco dall'asciutto
Il granturco ha una pannocchia non molto grossa, le cariossidi sono piccole, poco infossate nel torsolo e di colore arancio carico/rossiccio. La fari...
- Lattughe ripiene
In questo piatto della tradizione, le foglie di lattuga fanno da involucro vegetale a un elaborato ripieno che può contenere carne o essere di magro....
- Marò
Una sorta di pesto di fave di antiche origini marinare ottimo per accompagnare carne e pesce.
- Melanzana tonda genovese
La melanzana tonda genovese (Solanum melongena), è una varietà tonda di piccole dimensioni. Di buona produttività , forma frutti tondeggianti, ...
- Mesc-ciùa
La mesc-ciùa, piatto bandiera della città della Spezia, è una zuppa che nasce dalla mescolanza di cereali e legumi (farro, ceci, fagioli cannellini...
- Micotti
Le patate, unite alla farina di mais, al lardo e a pochi altri ingredienti, danno origine ai micotti, semplice ma sostanziosa pietanza dalla singolare...
- Patata cannellina nera
La Cannellina nera della Montagna Genovese, denominata Cannelina, Neigra, Violetta, è una patata dalla forma cilindrica e allungata, con buccia lisci...
- Patata di Pignone
È un tubero di forma tondeggiante di dimensioni differenti da 5 g a 200 g.Le patate vengono seminate entro i primi di aprile in solchi nel terreno ch...
- Patata prugnona
Patata prugnona della montagna genovese, detta anche Brignonn-a, Brugeua, Rossa, Quäntinn-a viola, ha la buccia dal caratteristico colore viola...
- Patata quarantina bianca
La patata Quarantina bianca della montagna genovese, dalle innumerevoli denominazioni spostandoci da una vallata all'altra, è la varietà locale ligu...
- Patata salamina
Tubero dalla forma leggermente allungata e dimensioni regolari, dall'aspetto ruvido e di calibro medio-piccolo. Di pasta chiara, liscia e vellutata, Ã...
- Pesto
Una delle ricette più note e importanti della cucina ligure.
- Pesto d'aglio
Salsa a base d'aglio di consistenza cremosa e di colore bianco avorio. Sapore tendenzialmente dolce, dove il gusto dell'aglio si equilibra con quello ...
- Pisello di Lavagna
La caratteristica peculiare è la sua estrema dolcezza. È un pisello con buona vigoria, il fiore è di colore bianco e abbastanza vistoso. ...
- Pisello nero di L'ago
Il pisello nero presenta già durante la fase di levata una particolare variegatura di colorazione violacea delle foglioline. La pianta è molto vigor...
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- Pomodoro cuore di bue
La varietà di pomodoro cuor di bue lycopersicon lycopersicum (L.) Karsten ex Farw., sinonimo lycopersicon esculentum (Mill.) ha bacche, a matura...
- Preboggiòn
Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po' in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però d...
- Radice di Chiavari
La radice di Chiavari (Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff) è una varietà di grande pregio e a pasta fine. Appartiene alla specie delle ci...
- Rapa della val Pennavaire (di Nasino)
Pianta erbacea biennale, la radice tuberizzata ha forma rotonda e leggermente schiacciata ai poli, appiattita. Il colore della radice è bianco mentr...
- Scorzonera
La Scorzonera hispanica L., ortaggio di importanza secondaria nel mercato nazionale, ha invece grande significato locale poiché rientra nella prepara...
- Sugo di funghi
La cucina ligure (genovese) è l'unica che considera il sugo una preparazione a se stante, non finalizzata ad un cibo specifico, così questo tocco pu...
- Susino massina
Varietà da frutto tipica della val di Magra, la susina Massina appartiene alla famiglia delle drupacee, genere prunus. La pianta di questo delizioso ...
- Zucca di Rocchetta Cengio
La Zucca di Rocchetta, color arancio e di medie dimensioni, con polpa densa e molto zuccherina, è ideale per fare: torte salate, creme vellutate, rip...
- Zucchino alberello di Sarzana
Lo zucchino Alberello di Sarzana è una cultivar con frutti allungati di colore verde chiaro, simile per forma e dimensioni al Genovese.
- Zucchino genovese
La zucca da zucchini (Cucurbita pepo) è una specie erbacea annuale, originaria dell'America centro-settentrionale. Le varietà botaniche vengono...
- Zucchino trombetta
Cultivar con frutti allungati, a colorazione verde chiaro, con colore predominante giallo. La sua caratteristica forma ricorda, come evidenzia il nome...
