Il miele viene prodotto dalle api partendo o dal nettare dei fiori o dalla melata che si trova principalmente sulle foglie delle piante.
La produzione del miele di nettare segue il periodo delle fioriture, terminando quindi ad agosto. Le api bottinatrici raccolgono il nettare nella sacca mellifera dopo averlo diluito con la saliva ghiandolare. Con passaggi da un'ape all'altra (trofallassi) lo arricchiscono di enzimi, trasformandolo in miele. Questo viene "asciugato" dalle api ventilatrici per rimuoverne l'eccessiva umidità e immagazzinato nelle celle esagonali del favo, ciascuna chiusa con un opercolo di cera prodotto dalle api ceraiole.
Il miele di melata deriva, invece, dalla linfa delle piante rielaborata da insetti parassiti come afidi e cocciniglie. La melata attira le api come il polline, perché molto zuccherina. La produzione del miele di melata avviene dopo le fioriture estive.
In Liguria i mieli prodotti più comunemente sono il miele millefiori oltre agli unifloreali di acacia, castagno, erica, melata e tiglio.
| Tipo | Colore | Sapore | Odore | Caratteristiche | Consistenza | Proprietà |
| Acacia | colore chiaro, trasparente | dolce e delicato, vanigliato | tenue e floreale | molto ricco in fruttosio | liquida | non altera il sapore dei cibi con cui viene abbinato |
| Castagno | scuro, da ambrato a quasi nero | intenso che tende all'amaro | forte e pungente | molto ricco in principi minerali e di polline | fluida, ma corposa | ottimo ricostituente |
| Erica arborea | ambrato con tonalità arancioni | intenso e persistente, d'anice | caramellato | miele primaverile, tipico di pochissime zone del levante | pastosa | diuretico e antireumatico |
| Melata | scuro, con tonalità dal rossastro all'ebano | poco dolce, a volte leggermente salato | vegetale | ricchissima di sali minerali | vischiosa | antibatterico e antisettico |
| Millefiori | dal chiaro all'ambrato | forte e aromatico | tenue e floreale | ricco di principi minerali | dal fluido al corposo | decongestionante delle vie respiratorie |
| Tiglio | dall'ambra giallognolo allo scuro rossastro | balsamico, con leggero retrogusto | profumo assai pronunciato, mentolato | ricco di sostanze zuccherine | pastosa | consigliato contro emicranie e nervosismo |
