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Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Canestrelli di castagna

Questo canestrello, a forma classica di corona circolare ansata, ha un colore bruno scuro, una consistenza friabile e un profumo…

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DENOMINAZIONE Canestrelli di castagna
TIPOLOGIA pane, pasta, dolci e focacce
GRADO DI LAVORAZIONE Piatto
LOCALITA Montoggio, alta valle Scrivia
LAVORAZIONE Gli ingredienti vengono impastati a mano e lasciati riposare a lungo prima della stesura dell'impasto. Successivamente vengono tagliati con la classica forma, quindi vengono cotti nel forno a legna.
CURIOSITA Il panificio di Montoggio produce questo prodotto da otto anni. Nasce come dolce povero, economico, per risparmiare farina di frumento. Si utilizzava il miele come dolcificante e una particolare fragranza era data dal burro usato con parsimonia, ma di eccellente qualità, prodotto dalle vacche allevate in valle e tenute al pascolo.
PRESIDIO SLOW FOOD no

Pubblicato in pani paste focacce dolci

Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Focaccia con le pellette di olive

Focaccine fritte o al forno, nel cui impasto viene inserita la pelle (epicarpo) dell'oliva, conservato sott'olio. Della focaccia esistono varie…

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DENOMINAZIONE Focaccia con le pellette di olive
TIPOLOGIA pane, pasta, dolci e focacce
GRADO DI LAVORAZIONE Piatto
Marchio DOCG
Nome alternativo o dialettale Fugassa co-e porpe
LOCALITA Da Varazze a Quiliano
LAVORAZIONE Dalla frangitura delle olive (nei frantoi con macine in pietra) per la produzione di olio extravergine di oliva le pellette vengono separate dalla sansa mediante lavaggio in acqua calda e per affioramento: vengono quindi raccolte, asciugate e messe sott'olio.
Si prepara un etto di farina di grano, un bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere d'acqua e sale q.b., due cucchiai di pelli di oliva. Si impasta il tutto, si stende a sfoglia e si taglia a losanghe, quindi si frigge in abbondante olio extravergine d'oliva.
CURIOSITA Tutti gli olivicoltori della zona conoscevano questi prodotti in quanto quando portavano a frangere le oliva si facevano donare le pellette. Poi una volta a casa le lavavano bene, togliendo alcuni residui di nocciolo macinato.
Asciugate, venivano messe in barattoli di vetro coperte d'olio e durante l'anno venivano usate quando si impastava per preparare le focaccette che erano un piatto di lusso che ogni contadino offriva ai proprietari o agli ospiti di casa.
PRESIDIO SLOW FOOD no

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Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Pane crescente

Questo pane a lievitazione naturale è un pane rustico di forma ovale di circa 25 centimetri, di colore marroncino e…

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DENOMINAZIONE Pane crescente
TIPOLOGIA pane, pasta, dolci e focacce
GRADO DI LAVORAZIONE Piatto
Marchio DOCG
LOCALITA Località Avosso
LAVORAZIONE Il giorno prima si prepara l'impasto, il mattino seguente si fa la pagnotta, che si lascia lievitare per un paio d'ore e poi cuocere per circa un'ora.
PRESIDIO SLOW FOOD no

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Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Panettone di farina di castagne

Dolce a forma rotonda, con un diametro da circa 18 a 24 centimetri. Ha un colore bruno scuro, una consistenza…

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DENOMINAZIONE Panettone di farina di castagne
TIPOLOGIA pane, pasta, dolci e focacce
GRADO DI LAVORAZIONE Piatto
LOCALITA Montoggio, alta valle Scrivia
CURIOSITA La lavorazione è artigianale: impasto manuale, lunga lievitazione e utilizzo di prodotti del territorio.
Il panificio Barsotti produce questo prodotto da otto anni: questo panettone nasce da un'idea di Alberto Barsotti, che cerca di unire il dolce classico legato alle festività natalizie con un prodotto ampiamente disponibile nel territorio, la farina di castagne.
PRESIDIO SLOW FOOD no

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Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Torta crescente

Questa torta, morbida e compatta, ha forma rotonda colorazione ambrata.

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DENOMINAZIONE Torta crescente
TIPOLOGIA pane, pasta, dolci e focacce
GRADO DI LAVORAZIONE Piatto
Marchio DOCG
LOCALITA Località Avosso, valle Scrivia
CURIOSITA Il giorno prima si prepara il lievito, il giorno seguente si fa l'impasto che viene messo negli stampi e lasciato lievitare per dodici ore, prima di essere cotto in forno.
Questa torta viene prodotta da ottantadue anni utilizzando metodiche arcaiche. In tempi antichi, quando non esisteva il lievito di birra, si utilizzava il lievito naturale, che permetteva un prolungato mantenimento e freschezza della torta.
PRESIDIO SLOW FOOD no

Pubblicato in pani paste focacce dolci

Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Vino sambuco

Questa bevanda leggermente frizzante, chiamata anche spumante dei poveri, deriva dalla fermentazione dei fiori di sambuco. Ha un colore bianco,…

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DENOMINAZIONE Vino sambuco
TIPOLOGIA fiori
GRADO DI LAVORAZIONE Trasformato
LOCALITA Località Sereta (alta valle Scrivia - nei territori tra le province di Genova e Alessandria)
CURIOSITA Il prodotto veniva preparato in famiglia e aveva due usi principali: come bevanda che sostituiva il vino da dessert, visto che in zona la vite non trova condizioni pedoclimatiche favorevoli per la coltivazione e come bevanda dissetante e rinfrescante duranti i lavori estivi (per esempio trebbiatura).
Il prodotto esiste sicuramente da più di trent'anni. Nelle famiglie veniva prodotto in sostituzione del vino bianco da dessert, in quanto in zona la vite difficilmente raggiungeva un giusto grado di maturazione.
PRESIDIO SLOW FOOD no

Pubblicato in fiori

Lunedì, 07 Agosto 2006 02:00

Pomodoro cuore di bue

La varietà di pomodoro cuor di bue lycopersicon lycopersicum (L.) Karsten ex Farw., sinonimo lycopersicon esculentum (Mill.) ha bacche, a maturazione…

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DENOMINAZIONE Pomodoro cuore di bue
TIPOLOGIA frutta, ortaggi e aromi
GRADO DI LAVORAZIONE Prodotto
LOCALITA Piana di Albenga, in generale tutto il territorio litoraneo del Ponente Ligure, situato sul versante marino della dorsale alpino-appenninica
CURIOSITA I pomodori cuore di bue devono le loro particolari caratteristiche di qualità alla combinazione di pratiche agronomiche tradizionali, impiego di selezioni varietali locali e particolari fattori ambientali, quali le condizioni climatiche tipiche delle aree litoranee e collinari della Liguria di ponente, con temperature invernali particolarmente miti, piovosità ben distribuita ed insolazione elevata.
PRESIDIO SLOW FOOD no