Carne sotto il testo
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Carne arrosto con patate, la cui particolarità è data dal metodo di cottura.
- Zona di produzione: Val Graveglia e valle Sturla
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Curiosità:
Ciò che rende unica la cucina locale non sono solo i prodotti del territorio ma a volte anche gli utensili e il vasellame particolare che in pochi ancora utilizzano ma, soprattutto, in pochissimi sanno creare.
Fortunatamente ci sono artigiani nell'entroterra di Chiavari e di Sestri Levante in grado di fabbricare a mano delle curiose campane ribassate, veri e propri forni portatili che per il loro utilizzo necessitano solo di un gancio e naturalmente della legna per il fuoco.
Sotto o testo, tipo di cottura che risale all'epoca preromana - anche se per alcuni costituisce ancora il vero e proprio forno - si possono preparare varie specialità della tradizione culinaria contadina.
Qui proponiamo la carne, tipico alimento delle feste in tempi in cui il consumo di carne era scarso.
