- Baciocca
Gustosa torta di patate a fette, cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno.
- Carota di Albenga
La carota (Dacus carota, Ssp. sativus) è una specie erbacea biennale, con forme spontanee diffuse dall'Europa al MedioOriente. Le varietà di carote ...
- Cavolo broccolo lavagnino
Il cavolo lavagnino (Brassica oleracea var. capitata) è di piccole dimensioni; forma un cappuccio, molto tenero alla cottura, di forma nettamente all...
- Cavolo gaggetta
Coltivata a Lavagna e sulle colline limitrofe, la gaggetta (Brassica oleracea var. Sabaudia) è un cavolo cappuccio di piccole dimensioni e di colore ...
- Cipolla di Pignone
Come per la rossa genovese, il criterio più comune per la classificazione delle cipolle si basa sul loro comune areale di coltivazione, che in questo...
- Cipolla rossa genovese
Le varietà di cipolla sono numerosissime e presentano nel bulbo grande varietà di forme e di colori: perciò, la loro classificazione in base alla c...
- Condiglione
Insalata tipica dell'imperiese e specialmente di Oneglia e zone limitrofe, molto simile alla più nota niçoise di oltre confine. L'insieme dei suoi i...
- Fagioli bianchi delle Alpi Liguri
I fagioli bianchi (Phaseolus vulgaris) sono presenti nelle aree interne del territorio delle provincie di Savona e Imperia, ma sono particolarmente no...
- Fagiolo gianetto
Fagiolo dal baccello di forma appiattita (dimensioni medie 15 cm) tendente a rigonfiarsi in corrispondenza dei semi, presenta il baccello di colore gi...
- Funghi porcini
Il fungo porcino (Boletus edulis) è presente spontaneo nei boschi di tutto il territorio montano regionale, con sfumature organolettiche diverse da v...
- Funghi sott'olio
Porcino bianco o Boletus edulis; porcino nero o Boletus pinicola, cicalotto o Tri-choloma portentosum; galletto o Chata-rellus cia...
- Melanzana tonda genovese
La melanzana tonda genovese (Solanum melongena), è una varietà tonda di piccole dimensioni. Di buona produttività , forma frutti tondeggianti, ...
- Micotti
Le patate, unite alla farina di mais, al lardo e a pochi altri ingredienti, danno origine ai micotti, semplice ma sostanziosa pietanza dalla singolare...
- Patata cannellina nera
La Cannellina nera della Montagna Genovese, denominata Cannelina, Neigra, Violetta, è una patata dalla forma cilindrica e allungata, con buccia lisci...
- Patata di Pignone
È un tubero di forma tondeggiante di dimensioni differenti da 5 g a 200 g.Le patate vengono seminate entro i primi di aprile in solchi nel terreno ch...
- Patata prugnona
Patata prugnona della montagna genovese, detta anche Brignonn-a, Brugeua, Rossa, Quäntinn-a viola, ha la buccia dal caratteristico colore viola...
- Patata quarantina bianca
La patata Quarantina bianca della montagna genovese, dalle innumerevoli denominazioni spostandoci da una vallata all'altra, è la varietà locale ligu...
- Patata Quarantina gialla
Tubero irregolare tondo a buccia liscia color crema; pasta a granulosità molto fine, non farinosa, color giallo paglierino; gemme molto profonde , ap...
- Patata salamina
Tubero dalla forma leggermente allungata e dimensioni regolari, dall'aspetto ruvido e di calibro medio-piccolo. Di pasta chiara, liscia e vellutata, Ã...
- Pisello di Lavagna
La caratteristica peculiare è la sua estrema dolcezza. È un pisello con buona vigoria, il fiore è di colore bianco e abbastanza vistoso. ...
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- Pisello nero di L'ago
Il pisello nero presenta già durante la fase di levata una particolare variegatura di colorazione violacea delle foglioline. La pianta è molto vigor...
- Preboggiòn
Il preboggion è un insieme di erbe spontanee la cui raccolta da sempre viene eseguita un po' in tutta la Liguria, e non solo, acquisendo però d...
- Radice di Chiavari
La radice di Chiavari (Cicoria intybus L. var. sativus Bischoff) è una varietà di grande pregio e a pasta fine. Appartiene alla specie delle ci...
- Rapa della val Pennavaire (di Nasino)
Pianta erbacea biennale, la radice tuberizzata ha forma rotonda e leggermente schiacciata ai poli, appiattita. Il colore della radice è bianco mentr...
- Scorzonera
La Scorzonera hispanica L., ortaggio di importanza secondaria nel mercato nazionale, ha invece grande significato locale poiché rientra nella prepara...
- Zucchino alberello di Sarzana
Lo zucchino Alberello di Sarzana è una cultivar con frutti allungati di colore verde chiaro, simile per forma e dimensioni al Genovese.
- Zucchino genovese
La zucca da zucchini (Cucurbita pepo) è una specie erbacea annuale, originaria dell'America centro-settentrionale. Le varietà botaniche vengono...
- Zucchino trombetta
Cultivar con frutti allungati, a colorazione verde chiaro, con colore predominante giallo. La sua caratteristica forma ricorda, come evidenzia il nome...
