Primo acquirente 

Si definisce primo acquirente l’impresa o l’associazione che acquista latte dai produttori per: 

• sottoporlo a raccolta, imballaggio, magazzinaggio, refrigerazione o trasformazione, compreso il lavoro su ordinazione
• cederlo ad una o più imprese dedite al trattamento o alla trasformazione del latte o di altri prodotti lattiero-caseari

Riconoscimento e registrazione
Il riconoscimento e la registrazione devono essere effettuati tramite la Regione competente per territorio dove risulta ubicata la propria sede legale. 
Il riconoscimento va richiesto compilando apposito modulo. 

Decadenza 
Qualora i primi acquirenti di latte bovino e/o ovicaprino non acquistino latte dai produttori per un periodo superiore ai 12 mesi decadono dal relativo riconoscimento.  

Adempimenti dichiarazioni
È obbligatorio dichiarare entro il giorno 20 di ogni mese il quantitativo di latte e dei semilavorati ritirato nel mese precedente. 

Fabbricante 

Il fabbricante è l'Impresa singola o associata che fabbrica prodotti lattiero-caseari. 

Registrazione sul portale del Sistema informativo agricolo nazionale - Sian 
È possibile compiere la registrazione sul portale del Sistema informativo agricolo nazionale - Sian tramite la Regione competente per territorio dove risulta ubicata la propria sede legale. 

Adempimenti dichiarazioni
Vi è l'obbligo di registrare, nella banca dati del Sian, entro il ventesimo giorno dei mesi di gennaio, aprile, luglio e ottobre, i quantitativi di ciascun prodotto fabbricato e di ciascun prodotto ceduto nel trimestre precedente. 

Piccolo produttore 

Si intende "piccolo produttore" il produttore di latte che effettua la trasformazione e la successiva vendita del proprio latte, ad esclusione di quello consegnato ai primi acquirenti, e dei prodotti lattiero-caseari ottenuti esclusivamente dal latte della propria azienda.
Deve aver costituito nella banca dati Sian un fascicolo aziendale valido, in cui deve essere presente almeno un allevamento corrispondente alla tipologia di produzione con adeguata consistenza zootecnica e analoga posizione all’interno della Banca Dati nazionale con associata una matricola latte. 

Non sono quindi considerati “piccoli produttori” gli allevatori che acquistano anche saltuariamente latte da altri allevatori (in questo caso devono registrarsi come primi acquirenti) o che acquistano latte anche saltuariamente da altri fornitori (in questo caso devono registrarsi come fabbricanti).  

Adempimenti dichiarazioni
Vi è l'obbligo di registrare nella banca dati del Sian, entro il ventesimo giorno del mese di gennaio di ogni anno, i quantitativi di ciascun prodotto fabbricato e di ciascun prodotto ceduto nell’anno solare precedente.