Ingredienti: 800 grammi di acciughe freschissime, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, poco vino bianco secco, un bicchiere di olio extravergine d'oliva sale.

Preparazione: pulite le acciughe eliminando la testa e le interiora. Apritele e allineatele su un piatto di portata. Preparate un trito d'aglio e di prezzemolo. Aggiungete l'olio, il succo di limoni, bagnate con il vino e salate.
Emulsionate con una forchetta e versate il composto sulle acciughe. Lasciate marinare per almeno due ore prima di servire.