- Coppa
Prodotto di salumeria composto di carne suina. Di forma cilindrica, leggermente più sottile alle estremità, è lungo circa cm 30 e ha un diametro di...
- Fagioli borlotti di Mangia con salsicce
Ingredienti: ½ Kg di fagioli secchi, 4 salsicce di maiale, cipolla, aglio, salsa di pomodoro, peperoncino.
Preparazione: lasciare i fagioli secchi...
- Frizze
Frattaglie a base di fegato di maiale e salsiccia con aggiunta di bacche di ginepro.
- Gambetto di maiale
Particolare insaccato ottenuto dalla lavorazione della zampa del maiale. Si presenta di forma triangolare, con dimensioni di 30 x 30 centimetri circa....
- Mostardella
La mostardella, insaccato di carne suina e bovina cruda, è fatto per utilizzare tutti i ritagli di carne suina e bovina, scartati durante la lavorazi...
- Pancetta
La pancetta è un insaccato di maiale, lungo circa 40 cm con un diametro di cm 15 circa.
- Paté di lardo
Salume fresco che va consumato entro un mese: più passa il tempo e più perde l'aroma conferitogli dalle essenze utilizzate. Il patè di lardo deriva...
- Prosciutta castelnovese
Tutti conoscono il prosciutto, pochi, purtroppo per loro, la prosciutta, che i suoi creatori definiscono la moglie felice del noto prodotto di salumer...
- Prosciutto cotto
Prosciutto cotto prodotto seguendo un'antica ricetta che ha più di cent'anni dalla salumeria macelleria Giacobbe, a Sassello. La conduzione dell'atti...
- Salame con i lardelli
Salame di carne suina di forma cilindrica allungata, affusolata alle estremità. Ha diametro da 5 a 8 centimetri circa e lunghezza variabile da 20 a 4...
- Salame cotto e crudo di Sassello
Il salame, sia cotto sia crudo, è un insaccato lavorato artigianalmente secondo una ricetta tradizionale della zona. A seconda del tipo di impasto e ...
- Salame genovese
La notorietà dei piccoli centri di Sant'Olcese e di Orero, situati in alta val Polcevera, rispettivamente capoluogo e frazione del comune di Serra Ri...
- Salsiccia di Ceriana
Forma tradizionale della salsiccia a cilindro, insaccato di colore rosa, due o tre centimetri di diametro.
- Salsiccia di Pignone
Insaccato di carne suina aromatizzato con sale, pepe e aromi naturali come la noce moscata, la cannella e i chiodi garofano. Si presenta sotto forma d...
- Salsiccia ligure
Insaccato o salume di carne suina a forma cilindrica del diametro di 2-3 cm: L'impasto è a grana media, con una percentuale in grasso del 15-16%, sal...
- Sanguinaccio
Salamino di animelle e sangue di maiale (insaccato, fresco, cotto), il beròdo è tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio. Si tratta d...
- Testa in cassetta o soppressata
In Liguria la testa in cassetta, nota anche come soppressata, indica un salame confezionato con la lingua, il grasso, le cotiche e la cartilagine dell...
- Zerarìa
Con zerarìa, localmente detta zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Il tipo di mercato è locale e al dettaglio; ...
