- Barbagiuai
Grande raviolo farcito con riso, zucca e fagioli, dove il dolce della zucca contrasta con il piccante del formaggio brusso.
- Barbagiuai con la quagliata (prescinseua)
Ingredienti: 1 kg di zucca (peso fresco), prescinseua, 3 uova, 100 g di grana o pecorino grattugiato, maggiorana, 400 g di farina, un bicchiere di...
- Corzetti avvantaggiati
Pasta fresca ottenuta con farina non raffinata e parti di cruschello. Dopo aver preparato un impasto sodo con farina, poca acqua e uova; stendere una ...
- Corzetti avvantaggiati
Ingredienti: 250 g di farina di grano, 250 g di farina integrale, 3 uova, acqua, sale.
Preparazione: impastate le due farine con le uova e l'acqua ...
- Corzetti del Levante
Pasta fresca di farina di grano duro a forma di dischetti che vengono stampati con attrezzi speciali (timbri di legno) i quali lasciano impressi diseg...
- Corzetti del Levante
Ingredienti: 600 g di farina bianca, 3 rossi d'uovo, acqua, sale.
Preparazione: versare sulla spianatoia la farina e impastarla con le uova e l'acq...
- Corzetti della val Polcevera
Pasta fresca a forma di otto della lunghezza di un centimetro circa. L'impasto utilizza farina di grano tenero.
- Corzetti della val Polcevera
Ingredienti: 500 g di farina, 3 uova, sale, acqua tiepida.
Preparazione: formare un impasto unendo tutti gli ingredienti, lavorarlo sino a quando sa...
- Gattafin
Grosso raviolo ripieno di erbette spontanee, cipolla, ricotta, uova e formaggio.
- Pansoti
Ingredienti: borragine e bietole (meglio se si ha a disposizione il misto di erbette selvatiche che costituisce il cosiddetto prebuggion) in tutto gra...
- Pasta sciancà
Streppa e caccialà (Mendatica) e sciancui (Sanremo), sono nomi che vengono dati a una pasta simile alla lasagna, strappata a mano, dall'aspetto impre...
- Pasta sciancà
Ingredienti: per la sfoglia. 500 gr di farina, 1 uovo, acqua, sale. Per il condimento: 400 gr di broccoletti, 250 gr di fagiolini, 4 carciofi, 2 carot...
- Ravioli alle patate rosse
Ravioli dalla caratteristica forma quadrata, noti per la particolarità del ripieno preparato con le patate rosse. Sono solitamente conditi con sugo d...
- Raviolo alle erbette
Ravioli alle erbette, vegetariani, sono presenti su tutto il territorio regionale. Di bietole, ortiche, borraggini, asparagi selvatici, i più caratte...
- Raviolo alle erbette
Ingredienti: borragine e bietole (meglio se si ha a disposizione il misto di erbette selvatiche che costituisce il cosiddetto prebuggion) in tutto g 6...
- Raviolo di magro
Ingredienti: per la pasta, farina, sale e olio; per il ripieno, patate, formaggio, sale, pepe, uova, maggiorana, prezzemolo e foglie di cipolla v...
- Raviolo ligure
Pasta di farina di grano dalla classica forma quadrata-rettangolare il cui ripieno è a base di carne ma immancabile è la borragine e la maggiorana. ...
- Raviolo ligure
Ingredienti: per la pasta: 500 g di farina, 3 uova, acqua, sale. Per il ripieno: mezzo kg di manzo di vitello, 300 g di polpa di vitello, cervello di ...
- Raviolo magro
Pasta ripiena a forma di caramella con ripieno di patate, uova, formaggio, ricotta, spinaci, maggiorana, oppure bietole e/o borragine.
- Taglierini liguri
I taglierini sono una pasta all'uovo che si presenta tagliata in sottili striscioline. Esiste anche la variante verde, ottenuta aggiungendo all'impast...
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