Corzetti avvantaggiati

Pasta fresca ottenuta con farina non raffinata e parti di cruschello. Dopo aver preparato un impasto sodo con farina, poca acqua e uova; stendere una sfoglia sottile e ricavare tanti rettangolini che, pizzicati al centro, formano una specie di farfalla.
Zona di produzione: Costa del ponente ligure, nel territorio del comune di Taggia
Curiosità: È noto un certo aspetto del carattere dei Liguri che i foresti chiamano avarizia mentre i locali preferiscono definire parsimonia, o meglio ancora oculatezza. Questa caratteristica si riscontra anche nell'arte culinaria, che propone piatti sostanziosi ma di scarso valore economico, almeno all'origine.
Tra questi ricordiamo i corzetti avvantaggiati, che nascono dall'unione tra la preziosa farina bianca e quella integrale meno cara. Il vantaggio, e quindi il nome, deriva evidentemente dal minor costo delle materie prime. La stessa felice combinazione la troviamo anche in altri tipi di pasta: i più famosi sono le trenette, anch'esse sempre definite avvantaggiate.