Ingredienti: 1 chilo di patate quarantine, 3 uova, formaggio parmigiano, 1 fetta di lardo, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio, burro, sale e pepe.

Preparazione: tagliate le patate a fette sottili e ponetele in uno scolapasta con sale per circa 15 minuti; tritate il lardo, il prezzemolo, l'aglio, la cipolla; aggiungete il tutto alle patate ed insaporitele con il parmigiano grattugiato. Ponete quindi l'impasto sopra un tagliere di legno (turtà). Una variante prevede il lardo soffritto con gli aromi; un'altra l'utilizzo della ricotta insieme agli altri ingredienti.
Ponete, poi, l'impasto in una sfoglia di pasta fatta di farina e acqua. Fate scaldare con fuoco di legna per circa 20-30 minuti il testo. Fate scivolare l'impasto sulle foglie di castagno, coprire con la campana e lasciate il tempo necessario alla cottura, circa 30 minuti, senza mai alzare la campana.

Ingredienti: 1 kg di patate quarantine, 70 g di prescinseua, 30 g di funghi secchi, 3 uova, pane grattato, formaggio parmigiano, 1 spicchio d'aglio, origano, olio, sale, pepe.

Preparazione: in una terrina sbattere le uova con il parmigiano, l'olio, l'origano e l'aglio tritato; unirvi i funghi secchi ammorbiditi nell'acqua tiepida e tritati e la prescinseua.
Far bollire le patate e passarle al setaccio; poi amalgamarle con gli altri ingredienti, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Ungere il fondo di una teglia, versarci il composto e spolverarci un po' di pane grattato e un filo d'olio. Mettere in forno a 180 gradi per circa mezz'ora.