Ingredienti: costine di carne (di maiale, di agnello, di capretto o pezzi di manzo), patate, aglio e rosmarino.

Preparazione: disporre le costine di carne, a scelta tra carne di maiale, di agnello, di capretto o pezzi di manzo, insaporirla con aglio e rosmarino, disporla su una base di terracotta o ghisa insieme a delle patate e coprire con la campana già calda. La giusta temperatura del testo si riconosce quando l'attrezzo cambia colore e diventa bianco. Coprire la campana con la brace ed attendere la cottura della carne che, una volta pronta, avrà un sapore ottimo e ineguagliabile.