- Brùsso dell'alta valle Arroscia
Ricotta fermentata con pasta di colore bianco grigiastro e consistenza cremosa: il sapore è più o meno piccante a seconda della stagionatura.
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- Burro
Sottoprodotto della lavorazione dei formaggi delle varie zone dell'entroterra. Le caratteristiche sono variabili a seconda della zona di produzione de...
- Caciotta di Brugnato
Formaggio grasso di latte vaccino. Forma cilindrica con altezza di 10 cm e diametro di circa 18 cm - 30 cm. Il peso è variabile da 0,2 fino a 5-7 kg;...
- Caprino
Tomini di latte caprino di forma cilindrica, dal diametro di circa 5 centimetri. Colore bianco, peso di circa 180 grammi.
- Crostoni di formaggio de San Ste'
Ingredienti: formaggio de San Ste', pane casereccio.
Preparazione: fatto arrostire in sà ciàppa (su di una lastra di ardesia) e servito su fette ...
- Formaggetta
Formaggio fresco o semistagionato di latte vaccino crudo; forma cilindrica di circa 15 cm di diametro e scalzo di 8-10 cm; colore esterno da giallo pa...
- Formaggetta del ponente
Formaggio di latte vaccino o misto (vaccino e ovino, vaccino e caprino). Diametro delle facce di circa 12 cm, altezza dello scalzo di circa 4 cm, con...
- Formaggio de San Ste'
Forma cilindrica regolare; peso variabile tra 3 e 18 Kg, in relazione alla dimensione della forma. Crosta sottile, elastica, liscia di colore giallo p...
- Formaggio di malga
Formaggio stagionato a pasta dura prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato, diametro di cm 20-40; 4-5 cm di altezza, peso kg 7-8, cro...
- Giuncata
Formaggio di latte ovino, con pasta è di colore bianco-lucido. Il sapore ricorda quello di latte fresco, dolce, non salato, non acido o app...
- Latte delle valli genovesi
Il Latte delle valli Genovesi viene prodotto in provincia di Genova. Un'agricoltura tradizionale, molto vicina a quella biologica, avara di concimazio...
- Latte fresco di Marinella di Sarzana
Latte pastorizzato fresco di alta qualità per uso alimentare, parzialmente scremato viene prodotto in provincia della Spezia nella Fattoria di Marine...
- Mozzarella di Brugnato
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, di forma rotonda e di colore bianco latte. La sua conservazione avviene sempre nel proprio siero ...
- Mozzarella di Brugnato in carrozza
Ingredienti: per quattro persone è necessaria una mozzarella grossa, 8 fette di pane in cassetta (pan carré), 2 uova, farina, 2 cucchiai di latte, s...
- Pànera
Gelato dal sapore di cappuccino e dal colore delicatamente nocciola, come la macchia di latte nel caffè.
- Pecorino ligure di malga
Formaggio dolce da tavola e stagionato di forma cilindrica a facce piane, con scalzo dritto alto cm 10-13 (6-10 centimetri nella versione dolce); diam...
- Quagliata ligure
Cagliata fresca di latte vaccino; colore bianco; consistenza da semi liquida a semi solida; sapore acidognolo.
- Ricotta
Ricotta di latte vaccino; colore bianco-giallastro; molto gustosa in quanto presenta un'alta percentuale in grassi.
- Riso e latte
Ingredienti: un litro di latte, mezzo litro di acqua, 400 g di riso e sale.
Preparazione: si porta il latte ad ebollizione insieme al sale, all'olio ...
- Robiola
Formaggio fresco di latte ovino, pezzatura 200 - 400 g, di forma rotonda o rettangolare. Consistenza pastosa.
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- Sarasso
Ricotta salata e stagionata; forma cilindrica, altezza 15-20 cm; diametro 10-15 cm; colore bianco - giallognolo; sapore intenso.
- Sformato di robiola al tartufo
Ingredienti: 1/2 litro di besciamella molto densa, 120 g di robiola, 120 g di tartufo nero tritato, 30 g di grana grattugiato, 3 uova e la mollica di...
- Sola
Formaggio semistagionato prodotto con latte ovino crudo. Di forma rettangolare e dello spessore di circa 3 cm. Pasta morbida, bianca con leggera occhi...
- Toma di Mendatica
Formaggio di latte vaccino o misto (vaccino e ovino); forma cilindrica o anche rettangolare; diametro compreso tra cm 15 e cm 45; altezza dello scalzo...
- Tomini di caprino e frittelle di patate (cuculli de patatta)
Ingredienti: 800 g di patate, 3 uova, pane grattugiato, maggiorana, burro, olio.
Preparazione: le patate, cotte e pelate. si pestano poco alla volta...
- Torta di Brùsso dell'Alta Valle Arroscia
Ingredienti: 1 Kg di farina, 8 cucchiai d'olio, 2 Kg di pomodori, 2 hg di brùsso, sale.
Preparazione: impastare la farina con l'acqua e l'olio, ott...
