Ingredienti (per 6 persone): 1250 ml di latte, 4 uova, 20 g di farina, 100 g di zucchero, 1 manciata di pistacchi pelati, cannella, zucchero a velo, vaniglia in polvere (facoltativo).

Preparazione: porre un litro di latte a bollire. Nel frattempo separare il tuorlo dall'albume e montarlo a neve unendovi due cucchiai di zucchero semolato e la vaniglia. Versare con un cucchiaio l'albume montato nel latte caldo, posto sul fuoco.
Subito le uova rapprenderanno, diventando come fiocchi di cotone. Farle cuocere per pochi istanti avendo l'accortezza di girarle delicatamente. Usare la schiumarola per scolarle e porle nel setaccio.
Togliere il latte dal fuoco ed unirvi lo zucchero, poi la farina e mescolare bene. Lasciare raffreddare quanto ottenuto; intanto pestate i pistacchi e metteteli a bollire nel latte rimasto. Quindi passarli al colino.
Al latte, allo zucchero e alla farina già  incorporati unire i tuorli sbattuti e i pistacchi. Riporre sul fuoco senza raggiungere la bollitura. Mescolare sino ad ottenere una crema che andrà  versata sulle sciumette. Infine cospargerle di cannella e zucchero a velo.