Ingredienti: per la pasta, 400 g di farina, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di olio di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di acqua, 20 g di burro. Per il ripieno: 200 g di riso, un porro, 300 g di zucca, 300 g di bietole, 200 g di formaggio grana e pecorino, 4 uova, prezzemolo.

Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolare. Preparare un soffritto con il porro, aggiungere la zucca tagliata a julienne e un po' d'acqua e far cuocere per circa 30 minuti. Unire le bietole lessate e tritate, il prezzemolo e  il riso e cuocere per altri cinque minuti. A cottura ultimata unire al composto il formaggio grattugiato e le uova. Stendere la pasta precedentemente preparata in una teglia, farcire con il composto, spennellare con un tuorlo la superficie e infornare per circa mezz'ora a 180°.