Ingredienti: 1500 grammi di zucchero, 1 chilo di mandorle dolci pelate, 500 grammi di albume d'uovo, 200 grammi di armelline amare.

Preparazione: pulite le mandorle immergendole in acqua calda e strofinandole con un pezzo di stoffa.
Macinate le mandorle e le armelline, aggiungete lo zucchero e le chiare d'uovo, montate a neve sino ad ottenere un impasto morbido e pastoso. In caso l'impasto risultasse troppo consistente aggiungete un altro albume d'uovo.
Con un sacco a poche fate colare sulla teglia da forno il composto in tanti medaglioni dal diametro di 5-6-cm, cospargi di zucchero vanigliato e fai cuocere a forno a 170° per circa 30 minuti.