Raviolo magro
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Pasta ripiena a forma di caramella con ripieno di patate, uova, formaggio, ricotta, spinaci, maggiorana, oppure bietole e/o borragine.
- Zona di produzione: Entroterra imperiese e savonese
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Curiosità:
Quando la carne era poca, e in una terra come la nostra capitava spesso, si sostituivano alcuni ingredienti del ripieno con più leggeri elementi dell'orto che creavano un piatto vegetariano non per questo meno sostanzioso e succulento.
Dalla necessità, dalla fantasia, o semplicemente dalla voglia di cambiare nascono i ravioli di magro.
