Ingredienti: formaggio de San Ste', pane casereccio.

Preparazione: fatto arrostire in sà ciàppa (su di una lastra di ardesia) e servito su fette di pane casereccio, il formaggio di Santo Stefano acquista il massimo della sua bontà.
L'abbinamento enologico può essere fatto con un vino rosato, Ciliegiolo, o un Rosso Golfo del Tigullio, che ben si combina con la punta piccante e il retrogusto amarognolo del formaggio.