Ingredienti: 1/2 Kg di zucchini alberello di Sarzana, sale, farina, bianchi d'uovo, olio.

Preparazione: pulire e tagliare gli zucchini in fette sottili nel senso della lunghezza, spolverarli con poco sale per fargli dare l'acqua. Infarinare le fettine e tuffarle nel bianco d'uovo montato a neve. Friggere in olio bollente.