Ingredienti: cavolo gaggetta (uno per persona); per il ripieno: pane, uova, formaggio in grana (parmigiano reggiano, comunque formaggio di vacca), mortadella, aglio, olio, maggiorana, sale q.b..

Preparazione: il pane imbevuto in acqua, si strizza e si passa in padella con olio, aglio, maggiorana e sale q.b..
A questo punto si aggiunge alla mortadella tritata (alcuni usano, in sostituzione della mortadella, la carne tritata) e al pane passato con gli odori, l'uovo sbattuto e il formaggio. Il ripieno è quindi posto tra le foglie del cuore della gaggetta, aprendolo come una rosa, e viene tenuto legato utilizzando il filo da cucina.
Si fa bollire in acqua salata con l'aggiunta di un goccio di olio (in sostituzione si può usare un pezzo di pancetta o di lardo). Si fa bollire circa un'ora e mezza, si preleva dalla pentola ed il piatto è pronto.