Ingredienti: 180 grammi di fagioli bianchi freschi, 100 grammi di riso, tre pomodori maturi da sugo, 150 grammi di funghi porcini freschi, due melanzane piccole, due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione: lessate i fagioli sgranati in acqua non salata. Pulite e pelate le melanzane e anche i pomodori privandoli di semi, tagliate le verdure a pezzetti e mettetele nella pentola con acqua bollente.
Aggiungete i funghi puliti e affettati, i fagioli scolati, qualche cucchiaio d'olio, gli spicchi d'aglio interi, salate e pepate. Continuate la cottura e verso la fine aggiungete il riso.
La minestra deve risultare piuttosto densa e dovrebbe esser servita senza formaggio. La ricetta che vi proponiamo ha un tempo di preparazione di 20 minuti.