- Carne sotto il testo
Carne arrosto con patate, la cui particolarità è data dal metodo di cottura.
- Carne sotto il testo
Ingredienti: costine di carne (di maiale, di agnello, di capretto o pezzi di manzo), patate, aglio e rosmarino.
Preparazione: disporre le costine d...
- Cima
Una tasca di carne di vitello ripiena di frattaglie, piselli, uova, formaggio e cotta nel brodo: ecco la cima, uno dei più noti e apprezzati piatti t...
- Cima
Ingredienti: una fetta sottile di vitello del peso di circa 150 grammi (sottopancia o pancetta o sottopostola), 150 grammi di magro di vitello, 100 gr...
- Comune argentata ligure
È un pollo di tipo mediterraneo caratterizzato da cresta semplice sviluppata, bargigli rossi sviluppati, orecchione bianco o crema, pelle gialla, tar...
- Comune dorata ligure
È un pollo di tipo mediterraneo caratterizzato da cresta semplice sviluppata, bargigli rossi sviluppati, orecchione bianco o crema, pelle gialla, tar...
- Coniglio alla ligure
Ingredienti: un coniglio di circa 1 kg e mezzo, 100 g di olive nere taggiasche, 1 cipolla, 1 ramoscello di rosmarino, 1 costa di sedano, timo, qualch...
- Fagioli borlotti di Mangia con salsicce
Ingredienti: ½ Kg di fagioli secchi, 4 salsicce di maiale, cipolla, aglio, salsa di pomodoro, peperoncino.
Preparazione: lasciare i fagioli secchi...
- Lumache in tegame
Ingredienti (per 4 persone): 4 dozzine di lumache (una dozzina per persona), 4 cipolle, 6 carote, 3 spicchi di aglio, 2 peperoni, 6 rametti di rosmar...
- Pollo alla genovese [pollastro ä zeneise]
Ingredienti: un pollo, olio extra vergine d'oliva, 3 spicchi d'aglio, un cucchiaio di farina, aceto bianco, sale, erbe aromatiche, alloro, limone, cap...
- Salsiccia di Ceriana
Forma tradizionale della salsiccia a cilindro, insaccato di colore rosa, due o tre centimetri di diametro.
- Salsiccia di Pignone
Insaccato di carne suina aromatizzato con sale, pepe e aromi naturali come la noce moscata, la cannella e i chiodi garofano. Si presenta sotto forma d...
- Salsiccia ligure
Insaccato o salume di carne suina a forma cilindrica del diametro di 2-3 cm: L'impasto è a grana media, con una percentuale in grasso del 15-16%, sal...
- Sanguinaccio
Salamino di animelle e sangue di maiale (insaccato, fresco, cotto), il beròdo è tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio. Si tratta d...
- Spezzatino con patate
Ingredienti: carne, patate, salsa di pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo.
Preparazione: fare rosolare una cipolla con olio, uno spicchio di aglio e ...
- Stecchi
Gli stecchi sono un piatto elaborato e ipercalorico, ideale per i giorni di festa. L'aspetto è quello di un fuso, reso dorato e croccante dall'olio b...
- Tomaxelle
Piatto a base di carne di vitello, cotto in umido nel caratteristico tocco alla genovese: la tomaxella è un involtino di carne ripieno e arrotolato d...
- Zerarìa
Con zerarìa, localmente detta zrarìa, si intende una gelatina lavorata, di carne di manzo e di maiale. Il tipo di mercato è locale e al dettaglio; ...
