Le ricette liguri

Le ricette liguri

Una mezzaluna molto saporita: la Liguria stretta tra il mare e le sue catene montuose, nonostante un territorio poco pianeggiante e poco adatto alle grandi coltivazioni, ha saputo sfruttare al meglio il clima mite e il terreno fertile.
Il risultato sono 273 prodotti tradizionali, otto vini a denominazione d'origine controllata, olio a denominazione d'origine protetta e numerose ricette note in tutta Italia e non solo.
Sia nell'entroterra che sulla costa si trovano tradizioni culinarie rimaste immutate da secoli, prodotti che continuano a essere lavorati secondo le antiche tecniche tradizionali.
Tra questi il pesto genovese che, lavorato con mortaio in marmo e pestello in legno, è ormai diventato il simbolo della Liguria più diffuso nel mondo. Gli ingredienti sono sette: l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il parmigiano, il pecorino sardo, i pinoli, un pizzico di sale grosso e il basilico. Proprio quest'ultimo, che ha ottenuto la certificazione d'origine protetta nel 2004, è un altro prodotto importante per la cucina regionale. Arrivato addirittura dalla lontana Asia molti secoli fa, solo sulle colline liguri ha trovato quelle qualità organolettiche che lo rendono unico. Insieme alle altre erbe aromatiche che la nostra regione può vantare, come la borragine o il timo, il basilico è un elemento immancabile nelle cucine dei liguri.

Ma la gastronomia locale non si ferma certo qui. Ci sono i formaggi, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio di Vessalico, la farinata, la focaccia di Recco, la torta Pasqualina, il miele, gli amaretti di Sassello e moltissime altri prodotti.
E per accompagnare queste prelibatezze anche il vino dev'essere all'altezza. Dal Rossese di Dolceacqua all'Ormeasco di Pornassio, dal Vermentino al "Cinque Terre": bianco o rosso che sia, non si rischia di sbagliare. 

Piatti tipici, ricette, prodotti di terra e di mare, vini che ne sottolineano i gusti e le fragranze... Conoscere i mille sapori della Liguria significa soprattutto comprendere un territorio, le sue tradizioni, la sua gente.

Consulta e prova tutte le ricette.

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