Baci di Alassio

Ingredienti: per i gusci, nocciole Piemonte, zucchero, cacao, miele, albume d'uovo, farina, burro, vanillina, aromi naturali; per la farcitura, panna, latte, cacao magro, zucchero. 

Preparazione: le materie prime sono raffinate con cutter per ridurre il tutto ad un composto farinoso. Per rendere il prodotto omogeneo il composto viene impastato con albumi e altri prodotti, come il miele e la vanillina. I gusci vengono realizzati con sac à poche e con macchina di stampaggio. Si cuociono in forno per circa 11 minuti. Per la farcitura il cioccolato viene lavorato con latte e panna fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo e in grado di fare da collante ai due gusci. I gusci, una volta cotti, vengono uniti l'uno all'altro, a due a due e rigorosamente a mano, attraverso la farcitura.  

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