Pansarola

Ingredienti: 1 Kg. di farina, 2 uova, 100 gr. di burro o ancora meglio di olio d’oliva extravergine di Apricale, lievito di birra, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata.

Preparazione: si deve creare un impasto morbido con gli ingredienti indicati e lasciarlo riposare per mezz'ora. Poi si provvede a tirare la pasta ungendo solo la parte superiore.
Ripiegare più volte ripetendo la procedura fino a ottenere una sfoglia di non più di due millimetri di spessore. Indi si taglia la pasta a forma di lasagne, di rombi o altro, e friggerla in una padella in olio bollente.
Quando le pansarole sono dorate occorre ritirarle disponendole su un piatto ricoperto di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso; quindi si cospargono di zucchero e si servono ancora calde.
Secondo la tradizione apricalese, si consumano molto calde, ma sono ottime anche fredde. Il dolce si serve tradizionalmente con zabaione caldo.

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