Torta di riso di Vezzano

Ingredienti: riso, zucchero, uova, latte, zucchero vanigliato, un pizzico di sale, burro, limone, liquore a base di anice.

Preparazione: Cuocere il riso per circa dieci minuti, scolarlo e rimetterlo nella pentola di cottura, quindi aggiungere l'anice, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattata e il latte. Mescolare il tutto e aggiungere le uova, precedentemente sbattute. Cuocere in forno per un'ora e mezzo circa. Rigorosa è la teglia di rame, a volte così grossa che il forno a legna, dove abitualmente si cuoceva il pane, doveva essere smussato per poterla far entrare. Si gusta calda o fredda e può essere conservata per diversi giorni.

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