Canestrello ligure

Ingredienti: 500 grammi di farina, 300 grammi di burro, 150 grammi di zucchero, 2 uova, zucchero a velo, bicarbonato di ammonio, latte. 

Preparazione: porre sulla madia la farina, unirvi lo zucchero, il burro ammorbidito, un pizzico di bicarbonato, i tuorli. Impastare con cura. L'impasto deve rimanere compatto, ma morbido per poter permettere di aggiungere ancora un po' di farina durante la lavorazione. Fate riposare per un'ora in frigorifero. Fate poi un impasto che deve essere arrotolato e schiacciato a mano o a macchina, sino a ottenere una sfoglia alta 1 centimetro. La forma tipica del canestrello è una margherita con il buco al centro, ma si possono usare anche stampi più facilmente reperibili. Spennellate con il latte e infornate per 10 minuti a 180°. Dopo la cottura lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo (o, se preferite, semolato).

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