Panissa

Ingredienti: 500 grammi di farina di ceci, 2.5 litri d'acqua, sale, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione: versate in una pentola, nell'acqua già calda, ma non bollente, la farina di ceci a pioggia, mescolando bene. Cuocete come la polenta rimestando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Quindi lasciate raffreddare in varie forme: la più classica è quella della fondina. 
Si può mangiare saltata in padella, fritta o tal quale, condita con cipollotti crudi o semplicemente con olio, aceto e pepe nero, e ancora fatta rosolare insieme alle cipolle tagliate a fettine.

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