Crema di verdure (zemin)

Ingredienti: patate, carote, sedano, aglio, bietole (foglie e coste), zucca gialla, pomodori, cipolle, puntine di maiale, una foglia di alloro, fagioli gianetti, messi a bagno nell'acqua qualche ora prima, olio extravergine di oliva Arnasca.

Preparazione: porre in acqua tutte le verdure tagliate a pezzetti, le foglie di bietole tagliate a striscioline e la foglia di alloro. Aggiungere il sale e l'olio.
A questo punto mettere sul fuoco e al momento della bollitura, aggiungere le puntine di maiale. Lasciare bollire adagio per almeno 3 ore. A fine cottura, prima di servire aggiungere un filo d'olio crudo extravergine Arnasca e parmigiano reggiano a piacere

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