Sformato di melanzane

Ingredienti: 15-20 melanzane piccole e tonde; 3 uova, funghi secchi; mezza cipolla; uno spicchio d'aglio; origano; 1 hg di quagliata (prenscinseua); parmigiano; mollica di pane; latte; pane grattugiato, olio, sale, noce moscata.

Preparazione: pulire le melanzane dalle spine e parte del gambo, lessarle in acqua salata, tagliarle per il lungo e svuotarle della polpa.
Nel frattempo tritate la polpa delle melanzane. Riporre il tutto in una padella dove saranno stati già soffritti i funghi insieme alla cipolla. Far rosolare per bene e poi raffreddare.
Unire le uova, la quagliata, il parmigiano, la mollica di pane ammorbidita nel latte, l'aglio e l'origano finissimi. Amalgamare, salare e insaporire il tutto con la noce moscata. A questo punto distribuire il composto ottenuto nelle mezze melanzane che dovranno essere disposte in una teglia unta e spolverizzate con il pane grattugiato.
Porre in forno a 180 gradi e far cuocere per circa mezz'ora. Servire calde o fredde. Una variante: friggere le meizann-e dopo averle passate nel tuorlo e nel pan grattato.

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