Sugo di funghi porcini

Ingredienti: 250 g di porcini freschi oppure 25 g di secchi, 4 pomodori per salsa, cipolla, aglio, rosmarino, olio, vino bianco secco, sale e pepe.

Preparazione: rosmarino e aglio in proporzione vengono soffritti in olio: si uniscono i funghi ben pestati, e un poco di conserva di pomodoro oltre che pomodori freschi passati; se necessario alla cottura si aggiunga acqua calda o di fungo. 
Nel sugo classico di fungo si nota la presenza del rosmarino al posto del più moderno prezzemolo. Per cuocere questo sugo tradizionalmente si usa il coccio in cui si mette l'olio con la cipolla tritata e il sale. 
Si aggiungono quindi i funghi puliti e tagliati a fettine, nel caso dei porcini freschi, rinvenuti in acqua tiepida nel caso dei funghi secchi. Aggiungere l'aglio e il rosmarino tritati e cuocere a fuoco lento e tegame coperto. Dopo circa cinque minuti, aggiungere i pomodori pelati e tritati.
Far cuocere ancora a fuoco lento aggiungendovi il vino bianco e farlo evaporare. Cuocere per circa trenta minuti.

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