Melanzane ripiene

Ingredienti: 700 grammi di melanzane liguri, 2 uova, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, 40 grammi di mollica di pane, 20 grammi di funghi secchi, uno spicchio d'aglio, un bicchiere di latte, origano quanto basta, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. 

Preparazione: eliminate il gambo e il calice alle melanzane, tagliatele per il lungo e fatele lessare. Con un cucchiaino svuotatele della polpa e pestatela nel mortaio con mezzo spicchio d'aglio e i funghi ammollati e rosolati per qualche minuto in un tegame d'olio.
Unite la mollica di pane imbevuta nel latte, il formaggio grattugiato e l'origano, salate e pepate. Mescolate in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo e farcitene barchette di melanzane.
Disponetele in un tegame da forno e spruzzatele con poco olio. Mettete in forno preriscaldato a cuocere a 180°C per 40 minuti.

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