Insalata di radici

Ingredienti: 1 o 2 chili di radici di Chiavari, 2 spicchi d'aglio, 200 grammi di acciughe del golfo salate, aceto e olio extravergine d'oliva. 

Preparazione: raschiate le radici e tagliatene le estremità, lessatele in abbondante acqua salata per mezz'ora o più a seconda della loro grandezza.
Conditele con abbondante olio, aceto e fettine di aglio. Volendo si può usare l'aceto aromatizzato con finocchio pestato.
Spinate e lavate bene le acciughe, dopo averle tagliate a pezzetti, unirle al tutto e lasciare riposare per alcune ore per fare insaporire meglio. Servire a temperatura ambiente.

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