piatto

Carne sotto il testo

Immagine del prodotto.
  • Carne arrosto con patate, la cui particolarità è data dal metodo di cottura.

  • Zona di produzione: Val Graveglia e valle Sturla
  • Curiosità: Ciò che rende unica la cucina locale non sono solo i prodotti del territorio ma a volte anche gli utensili e il vasellame particolare che in pochi ancora utilizzano ma, soprattutto, in pochissimi sanno creare.
    Fortunatamente ci sono artigiani nell'entroterra di Chiavari e di Sestri Levante in grado di fabbricare a mano delle curiose campane ribassate, veri e propri forni portatili che per il loro utilizzo necessitano solo di un gancio e naturalmente della legna per il fuoco.
    Sotto o testo, tipo di cottura che risale all'epoca preromana - anche se per alcuni costituisce ancora il vero e proprio forno - si possono preparare varie specialità della tradizione culinaria contadina.
    Qui proponiamo la carne, tipico alimento delle feste in tempi in cui il consumo di carne era scarso.
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