È un tubero di forma tondeggiante di dimensioni differenti da 5 g a 200 g.
Le patate vengono seminate entro i primi di aprile in solchi nel terreno che precedentemente è stato concimato con letame (di pecora, coniglio, cavallo). Quando la pianta della patata è alta circa 20 cm le viene accostata la terra e contemporaneamente si pulisce il solco dalle erbacce. Le patate sono generalmente raccolte durante i primi quindici giorni di agosto.
Siccome la produzione si effettua in campi situati su due valli di origine alluvionale, quelle di Pignone e Casale, il terreno è particolarmente adatto alle colture orticole. Le attrezzature sono quelle tipiche della tradizione contadina: aratri e trattori, in alcuni casi zappe e vanghe. Le patate raccolte sono conservate in cantine buie, fresche e asciutte.