La notorietà dei piccoli centri di Sant'Olcese e di Orero, situati in alta val Polcevera, rispettivamente capoluogo e frazione del comune di Serra Riccò, è data dall'ospitare macelli che producono insaccati, tra i quali il più conosciuto e apprezzato è il salame crudo a base di carne mista, denominato popolarmente salame di Sant'Olcese. Il salame di Sant'Olcese e di Orero è un insaccato di carne suina e bovina cruda (anticamente anche di mulo) a forma cilindrica o a guanciale, impasto a grana media con occhi di grasso piuttosto grossi, profumo particolare e caratteristico.