Biscotti di semola di Gavenola
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Fetta biscottata di colore dorato, paglierino, dalla consistenza friabile e croccante.
- Zona di produzione: Gavenola, frazione del comune di Borghetto d'Arroscia, in valle Arroscia (Imperia)
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Curiosità:
La parola biscotto deriva dal latino bis, che significa due volte, e coctum che vuol dire cotto. I biscotti sono infatti cotti due volte: è questo il segreto che rende le fette dorate e croccanti.
I biscotti di Gavenola, diffusi solo in zona, sono ottimi sia per la prima colazione, spalmati di burro e marmellata, oppure come base per le bruschette condite con l'ottimo olio della Riviera, i pomodori maturi e insaporiti d'aglio, magari di Vessalico.
Ricordiamo che il centro di Gavenola, in valle Arroscia, fa parte del circuito della Strada della cucina bianca - Civiltà delle Malghe che interessa alcuni comuni lungo le pendici delle Alpi Marittime, unendo la provincia di Imperia con quella di Cuneo.
Perché cucina bianca? Perché è a base di farinacei, latticini e ortaggi bianchi come patate, porri, aglio... I piatti della tradizione si possono trovare presso ristoranti e agriturismi della zona.