Torta di carciofi [torta de articiocche]

Ingredienti: per la sfoglia: vedi torta pasqualina; per il ripieno, 12 carciofi, 800 g di quagliata, 4 uova, mezza cipolla, prezzemolo, maggiorana, formaggio grattugiato, olio, sale e pepe.

Preparazione: togliere le foglie più dure ed esterne dei carciofi e le punte; tagliarli a fette non sottilissime e tuffarli in acqua con qualche goccia di limone per evitare che diventino neri.
Rosolare la cipolla con il prezzemolo e la maggiorana tritati, unirvi i carciofi fin quando saranno diventati morbidi. Toglierli dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Intanto stendere la sfoglia nella teglia, lasciando che fuoriesca dal bordo, e versarvi le articiocche e la quagliata.
Formare delle fossette nel composto e rompervi le uova. Coprire il tutto con tanti strati sottilissimi di sfoglia, non attaccati l'uno all'altro. Sigillare con un bordo di pasta ricavato dalla sfoglia del fondo, ungere bene e cuocere in forno per tre quarti d'ora.

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